汪曾祺谈及家乡好意思食时曾说现金凯发·k8国际app平台，“夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。”他家在高邮，也属江淮分水岭一线，伏天能吃到的菜测度也没几许。其后又在一篇著述里读到，毛豆烧仔鸡简直是淮扬菜，忽闪其词。 

我印象里苏浙一带东谈主，更多吃的是带壳的糟卤毛豆或盐水煮毛豆。夏夜，一瓶冰啤酒，一钢盆盐水煮毛豆，敷裕一个中年男东谈主看完一场足球赛，消磨齐全夜暑热时光。 

许多老合肥都钟爱一王人土菜，叫毛豆炸酱，因为相配下饭。这谈菜除了要有簇新的毛豆米，一定还要加当地的红辣椒和豆干，还有一大块五花肉切成肉丁。曩昔中科大败门有一家私房菜馆，主作念正统合良田菜，神话它家腊肠是用茅台灌的，是以相配香。那家苍蝇小馆里有许多挺贵的菜，但我独爱雇主炒的毛豆炸酱，酱得是黄豆酱，内部放上巢湖干虾米，很提鲜，有些季节还会放茭白丁，脆生生的，好意思味得很。 

毛豆推行是谈蔬菜，但要是夏天不摘，到秋天就会造成大黄豆。大黄豆的叶子枯了，秆子也枯了，豆荚皮也枯了，若何让东谈主周身痒痒的毛还在呢。大黄豆被秋天的太阳暴晒后会蹦出豆荚，用细筛扬去草木灰，被隆重装进网兜，挂上房梁，留着入冬煨咸鸭子吃。 

吾乡水少，村边几涎水塘比澡盆大不了几许，是以吾乡的鸭子，总要结伙一瘸一拐去村外的“大塘”里畅游。日行两万步，拔擢了它们精瘦的体魄，但不知为何，皮下脂肪却厚得很。 

过程一个夏天的凫潜，秋后的麻鸭已长得又肥又壮。此时是“露从彻夜白”的气节，苍蝇蚊子十足不见，江淮平原的秋冬又干燥，恰是腌咸鸡、咸鸭的好时分。我不会腌菜，神话干这个工种也得有“手气”，有东谈主腌出的肉香喷喷，有些则是“臭手”，腌啥臭啥，连雪里蕻都不成。我二姑等于个“香手”，是以每年家里腌制的活都交给她，老早我奶奶就会买好多袋大粗盐扔在大缸里，等她归来贫困。 

系数的咸货都是靠朔风吹、阳光暴晒，晒到临了，咸鸭子变得“皮包骨头”——精肉造成肉干，粘在骨架上；鸭子皮则在阳光下滴着油。这时随时可从山墙头取下来吃，但要用凉热水浸彻夜，把盐分泡出来些才好；黄豆也要泡发彻夜，为了更好地接管汤汁。天一亮，在锅底铺满一层湿答答的黄豆，再把斩成小块的咸鸭子铺上去，冷水归拢，大火煮开，小火慢煨，等豆子都嘭开了嘴，就算煨入味。 

我极脑怒吃咸货，对这谈地点菜当然也不“伤风”，但黄豆里有淀粉，这谈菜冷却下来会造成咸豆冻现金凯发·k8国际app平台，用勺子往锅底狠狠一挖，能挖出像皮冻相通颤巍巍的一大块，早上喝稀饭是绝配。